由于传统的检测技术相对较为落后，对于面粉品质的检测准确性并不高，因此通过分析面筋指数来判定面粉的质量，提高了科学依据。如今随着时代和技术的不断提高，各种智能化的检测仪器被成功研制，这对于农业的整体发展是非常有利的。面筋测定仪正是时代进步的产物，通过对这款仪器的使用能够很大程度上提高工作的效率，不但对粮食生产加工行业带来了福音，同时对科学研究也有重要的帮助。

　　要想实现面筋指数的检测，首先是做好前期的检测准备工作，例如面团样品的制作。面团的制作需要严格要求。由于在制作过程中，面粉与水的比例不同，因此制作出的面团效果也是不同的。检测人员在对面团进行检测之前，需要仔细阅读仪器的使用说明，以保证检测过程的规范准确。而面筋测定仪是采用以下工作原理进行检测的，10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

面筋测定仪的技术参数：

　　搅拌器转速 120±2r/min。

　　离心转速 6000±5r/min。

　　离心工作时间 1min。

　　面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。

仪器名称：面筋测定仪

仪器型号：MJ-II

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